Bánh canh cá lóc – Huế

Giới thiệu: Bánh canh cá lóc Huế được xếp vào 1 trong 5 loại bánh canh ngon nhất của cố đô miền trung này, dưới đây là cách nấu bánh canh cá lóc Huế để bạn có thể đãi gia đình mình một bữa ăn thật ngon.

Hình ảnh minh họa: bánh canh cá lóc Huế


Nguyên Liệu:

  • Phần làm bột: 1 bát con bột gạo khô, 1 bát con bột năng.
  • 1 con cá lóc vừa ăn, tầm 400g, hay còn gọi là cá quả.
  • Mắm ruốc.
  • Một ít củ nén hay còn gọi là củ hành tăm, hành lá, hành khô.
  • Muối, dầu ăn, nước mắm, đường, hạt tiêu.
  • 500g xương lợn có thể dùng xương ống.

Thực Hiện:

  • Bước 1: làm sợi bánh:
    • Bột năng, bột gạo, trộn lẫn vào với nhau, thêm vào 1 thìa nhỏ muối, châm từ từ nước sôi nóng già, vừa châm vừa dùng thìa gỗ lớn trộn đều. Sau đó bạn dùng tay nhồi bột, đến khi hỗn hợp bột dẽo, và mịn. Tùy theo độ hút nước của mỗi loại bột mà bạn điều chỉnh lượng nước sôi cho phù hợp.
    • Bàn gỗ hoặc thớt dùng để nhồi bột rảy ít bột năng lên để chống dính, dùng chai thủy tinh cán bột dài ra.
    • Dùng dao cắt bột thành từng sợi dài.
    • Đun nồi nước sôi, thả bột vào luộc, đến khi bột nổi trong là bột chín, vớt bột ra ngay thố nước lạnh để chống dính. đổ bột lên rổ cho ráo nước.
  • Bước 2: Chế biến món ăn:
    • Củ nén, hành khô, rửa sạch giả thô.
    • Cá lóc rửa sạch, cắt khoanh tròn hoặc cắt phi lê theo chiều dọc của thân cá, phần đầu cá bạn giữ nguyên dùng để hầm với xương lợn.
    • đun nồi nước xôi cho cá vào luộc khoảng 3-4 phút.
    • Phần cá sau khi luộc, dùng tay sạch lóc lấy phần thịt cá, phần xương để riêng.
    • Ướp vào âu cá củ nén, hành khô đã giã, thêm 1 thìa nhỏ muối, 2 thì canh nước mắm, 1 ít hạt nêm, hạt tiêu đập dập. Trộn đều, ướp khoảng 2 tiếng hoặc lâu hơn để cá thấm gia vị.
    • Phần xương và đầu cá, bạn cho vào nồi xương hầm, hầm chugn với xương lợn, nêm vào 1 ít muối. Hầm từ 1-1,5 tiếng, lọc lại nước dùng, vớt bỏ xương cá và đầu cá, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, cần nêm nhạt vì sẽ ăn kèm với cá.
    • Phần cá sau khi ướp, đun nóng nồi, rưới vào 1 ít màu dầu điều, phi hành thơm, cho cá vào đảo.
    • Đun lửa nhỏ khoảng 10-15 phút, hòa tan 1 thìa nhỏ mắm ruốc và 1 ít nước lọc, cho vào nồi cá, nêm nếm gia vị lại cho vừa ăn, om lửa nhỏ đến khi cá thấm gia vị vừa ý. Bạn có thể châm 1 ít nước xương hầm, để nồi cá xâm xấp mặt nước.
    • Sợi bánh canh sau khi luộc thì múc vào bát lơn, gắp vào bát 1 ít cá lẫn nước om cá.
    • Hành lá thái nhỏ, chan thêm nước dùng vào bát bánh canh, dùng nóng.

Chúc bạn và gia đình ngon miệng

Trả lời

Thư điện tử của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *