BÁNH TRÁNG CUỐN THỊT HEO – QUẢNG NAM

Bánh tráng cuốn thịt heo -Quảng nam
  1. Giới thiệu: khi ăn dùng bánh tráng mỏng cắt tam giác dán dính vào lá mì (một loại bánh tráng tươi), cuốn rau, thịt chấm mắm nêm hay nước mắm chua ngọt.
  2. Nguyên Liệu:
    • Thịtheo: 1kg (chọn phần mông, người miền nam gọi là đùi gọ). Chọn heo cỏ có da mỏng, ít mỡ, thịt dày. Muốn có mỡ 2 đầu da phải mua nguyên vạc mông lớn có độ cong khoảng 2-3kg để có nhiều thịt có da 2 đầu.
    • Bánh tráng mỏng: 50 cái
    • Lá mì: 500g
    • Búntươi: 300g
    • Bánhtráng mè trắng nướng: 2 cái
    • Đồchua, dưa kiệu: 100g
    • Xàlách, rau thơm, chuối chát, khế chua, dưa leo, giá, rau cần cạn, bắp chuối bào,hành lá (ăn sống).
  3. Cách chế biến:
    • Bước 1:Bó thịt: dùng dây lạc hoặc chỉ sợi bông quấn tròn khối thịt lại (phần da heo ở phía ngoài). Gói thịt vào vải mùng, hoặc màng bao thực phẩm, bó kĩ trước khi luộc, hấp để định hình.
    • Bước 2: Luộc hoặc hấp thịt: Luộc thịt từ nước lạnh, lượng nước vừa ngập thịt, thêm muối và hành tím nướng cho thịt thơm. Khi thịt chín, dùng que xăm thử, vớt ra ngâm ngay vào nước lạnh có pha ít phèn chua (3 lít nước + 0,5 m phèn chua),để thịt nguội hẳn rửa lại cho sạch phèn, dùng dao bén thái lát mỏng. Khi cắt thịt, canh sao cho miếng thịt có đủ 2 đầu da. (cũng có thể hấp chín thịt để giữ lại phần nước ngọt trong thịt)
    • Bước 3: Cuốn: lấy bánh tráng mỏng dán vào lá mì, cho lên trên rau, dưa, chuối, khế, giá, bánh tráng nướng, thịt, bún, đồ chua, rồi cuốn lại.
    • Chấm mắm nêm hoặc nước mắm.
  4. Mẹo nhỏ:
    • Người miền trung  thường chọn loại thịt heo cỏ để luộc vì da mỏng, ít mỡ, thịt dày, ngọt và thơm. Để thịt nguội mới cắt thì nhát cắt sắc, sớ mịn và đẹp.
    • Trong gia đình áp dụng cách luộc thịt trên, trong kinh doanh người ta dung lò chuyên dụng để hấp thịt với số lượng lớn, thịt sẽ giứ lại chất ngọt, ngon hơn.
    • Khi làm số lượng lớn, thường hấp thịt cho thịt chín rồi bảo quản trong tủ mát. Khi phục vụ khách thì dùng máy cắt thịt ra thành khoanh mỏng rồi cắt thành sợi (thịt 2 đầu da).

Trả lời

Thư điện tử của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *